Geht es um die Verwendung von Obst und Gemüse in der Küche, scheint die Sache klar: Gemüse ist für herzhafte Rezepte reserviert, und Obst kommt primär in Form von Nachspeisen oder Kuchen auf den Tisch. Doch weit gefehlt. Der süß-salzige Rollentausch funktioniert hervorragend, wie sich am Beispiel von diversen Kuchen beweisen lässt. Gerade jetzt im Herbst haben einige heimische Obst- und Gemüsesorten Saison, die sowohl in süßen als auch in herzhaften Kuchen eine gute Figur machen.

Apfelkuchen – es muss nicht immer süß sein
Der Herbst ist in Deutschland die Zeit der Apfelernte. Ab August liegen die vielen Sorten aus heimischer Produktion wieder knackig-frisch in den Obsttheken. Vielen Hobbybäckern fallen bei ihrem Anblick spontan Dutzende von Apfelkuchenrezepten ein: mit Mandeln oder Pudding, gedeckt oder mit Streuseln, vom Blech oder aus der Tarte-Form. Doch der Allrounder unter den Obstsorten schmeckt auch in herzhaften Kuchen hervorragend. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Flammkuchen mit Äpfeln und Blutwurst oder einer Tarte mit Äpfeln, Schinken und einem Guss aus Eiern, Sahne und Majoran?

Rote Beete und Schokolade – Gegensätze ziehen sich an
Rote Beete ist in letzten Jahren wieder in Mode gekommen. Die erdigen Noten der roten Knolle geben vielen Rezepten einen besonderen Pfiff. Doch wer hätte gedacht, dass sich Rote Beete auch prima als Kuchenzutat verwenden lässt? Dazu werden die Knollen gekocht, geschält und entweder püriert oder gerieben in einen schokoladigen Kuchenteig gegeben. Dazu noch eine Schokoglasur, und fertig ist das saftige Kuchenvergnügen.

Kürbis - Gemüse oder Obst, Kuchen oder Quiche?
Eigentlich scheint es eindeutig zu sein: Der Kürbis ist ein Gemüse, denn warum sonst ließen sich mit ihm so viele leckere herzhafte Gerichte wie Suppen oder Aufläufe zubereiten? Doch die süßlichen Noten der vielen auf dem Markt befindlichen Kürbissorten lassen es bereits erahnen: der Kürbis gehört botanisch zum Beerenobst.
Und so ist es nicht verwunderlich, dass auch in punkto Kuchen der Kürbis in herzhaften Tartes ebenso brilliert wie in süßen Kuchen. In salzigen Quiches schmeckt er zum Beispiel hervorragend in Kombination mit Schinken oder mit Käse und Tomaten. Süße feste Kuchen, Muffins und selbst Christstollen werden durch die Zugabe von Kürbissen besonders saftig. Dazu werden die orangefarbenen Schwergewichte nach dem Schälen entweder gerieben oder gekocht und dann püriert.

Quelle: http://www.deutsches-obst-und-gemuese.de/detail+M57484eedf38.html

Nicht nur unsere Mirabellenbäume, auch die Zwetschenbäume brechen in diesem Jahr fast unter ihrer Last zusammen. Die richtige Zeit also, um den Zwetschenkuchen nachzubacken, den meine Tochter Johanna letztes Jahr zum ersten Mal gebacken hat. Johanna bloggt übrigens auch. Schaut doch mal bei ihrem Blog: Kirschplunder vorbei. Dort gibt es viele vegetarische Gerichte zu entdecken und Berichte von Restaurantbesuchen. Da Johanna zurzeit in England lebt, sind die meisten Blogposts allerdings in Englisch.
Nun zu dem Zwetschenkuchen, den ich gestern gebacken habe. Eigentlich ein Klassiker, nur etwas aufgepeppt.

Zutaten:

1 Paket Hefeteig-Backmischung
3 EL Johannisbeermarmelade (oder eine andere Fruchtmarmelade)
800 g reife Zwetschen (oder Pflaumen oder Mirabellen)

Für die Streusel:

200 g Bliesgold Mehl
100 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Zucker
1 Prise Zimt

Zubereitung:
Den Hefeteig nach Anleitung zubereiten, d. h. die Backmischung einfach nur mit lauwarmer Milch oder lauwarmem Wasser 5 Minuten kneten und dann 30 Minuten gehen lassen, einfacher und gelingsicherer geht es echt nicht.

Während der Hefeteig geht, kann man die Zwetschen waschen und entsteinen und die Streusel zubereiten. Dazu verknetet man Mehl, Butter und Zucker, bis man schöne Streusel geformt hat.

Den Hefeteig ausrollen und auf ein Backblech geben, den Teig mit der Johannisbeermarmelade bestreichen, die Zwetschen darauflegen und mit den Streuseln bedecken. Das Ganze bei 180 Grad im Ofen (Heißluft 160 Grad) in 30 Minuten backen.

Foto©Juchem

Die Schokokuchen-Backmischung ist vielseitiger als so mancher glaubt. Schnell und einfach kann man sich eine schöne Schoko-Sahne-Kirsch-Torte kreieren.
1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g) auf einem Sieb abtropfen lassen. Natürlich kann man im Sommer auch statt Schattenmorellen Sauerkirschen nehmen (ca 500 g). Den Teig nach Anleitung herstellen, aber nur 3 Esslöffel Milch hinzufügen und nur 2 Minuten rühren, in eine gefettete und bemehlte Springform (Durchmesser 26 cm) füllen. Mit den Kirschen belegen (etwa 15 Kirschen zum Dekorieren zurückbehalten). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 - 50 Minuten backen.

Nach dem Erkalten den Springformrand lösen, einen etwa 10 cm hohen Streifen aus Backpapier um den Kuchen legen, den Ring wieder schließen. 400 g gekühlte Schlagsahne mit 50 g Zucker aufschlagen. Die Sahne kuppelförmig auf dem Kuchen verteilen. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, Springformrand und Backpapier entfernen. Den Kuchen mit den restlichen Kirschen dekorieren. Den im Wasserbad erwärmten Glasurbeutel an einer Ecke aufschneiden und den Kuchen mit der Glasur verzieren.

Seit zwei Wochen sind sie am Start, unsere QKies, eine Backmischung mit beiliegendem QR-Codes, aus der man mit wenig Aufwand ganz persönliche Kekse herstellen kann. Auf der Seite Qkies.de kann man einen beliebigen Text bis zu 250 Zeichen oder jede gewünschte Webseite mit dem QR Code verlinken und die Kekse so z.B. als ausgefallene Geburtstagseinladung, Liebesbotschaft oder Give away nutzen.

„Wie seid ihr denn auf die Idee gekommen?”, ist die häufigste Frage die uns im Zusammenhang mit den Qkies gestellt wird. Zur Beantwortung könnten wir natürlich ausholen und was von Marktbeobachtung, Strategien, Zielgruppe, Social Media und vielem mehr erzählen und daraus eine ellenlange Geschichte stricken. Die Wahrheit ist aber viel simpler und Kommissar Zufall spielt wie so oft eine Rolle.

Angeregt durch dieses Video von Johannes Schöning, der 2008 zu Weihnachten ganz besondere Plätzchen für seine Freunde gebacken hat, fand ein Brainstorming zwischen Juchem und dem DFKI statt. Allen gefiel die Idee, etwas Außergewöhnliches mit Backwerken zu veranstalten, in dem beide Partner ihr Wissen einbringen können. Neben anderen Vorschlägen machten die QR-Code Kekse das Rennen und so begannen wir mit der Umsetzung. Wir von Juchem kreierten die Backmischung, das DFKI die Technik der Verschlüsselung und raum3 bastelte Logo, Verpackung und Webseite. Jetzt können wir stolz den Nerds, Geeks und webaffinen Menschen den Weg zum digitalen Kekszeitalter frei machen. Guten Hunger & viel Spaß beim Backen :-).

Mehr zu den Qkies auf der Facebook Fanpage und in den folgenden Blog- und Presseartikeln:

• @Bemme51:  QKies - Krümeln 2.0
• Panzerkeks: Eine Portion Nerdkekse bitte!
• Markus Trapp @textundblog: QR-Codes auf die abgefahrene Art: QKies
• Michael Wenzel: QR fürs Krümelmonster
• Bianca Gade alias @Chiliconcharme: Keks per Post: Back Dich in´s Nerd-Herz | qkies.de
• Saarbrücker Zeitung: Lasst Kekse sprechen

Und am allerbesten erklärt es die Simple Show:

Kirschen gibt es zurzeit in Hülle und Fülle: süße, saure - rote, schwarze, gelbe - kleine, große - rundliche, herzförmige…

Mmhhh - die schmecken nicht nur pur richtig lecker! Welches sind denn eure Lieblingsrezepte mit Kirschen? Kuchen, Aufläufe, Marmelade, Chutney, herzhafte Gerichte…?

Kirsch-Nusskuchen

Hier zwei leckere Kirschkuchen, die man mit unseren Backmischungen backen kann:

Kirsch-Nusskuchen
Den Teig nach Anleitung herstellen. 2/3 des Teiges in eine gefettete und bemehlte Springform (Durchmesser 26 cm) füllen, das andere Drittel mit ca. 30 g Kakaopulver gut verrühren. Die dunkle Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und ringförmig Kleckse auf die helle Masse spritzen. Auf diese Kleckse SüßKirschen oder Sauerkirschen setzen (vorher waschen und entkernen). Im vorgeheizten Backofen (untere Schiene) bei 175 °C etwa 50 Minuten backen. Nach dem Erkalten die Nussglasur anrühren und den Kuchen damit verzieren.

Schoko-Kirsch-Sahne-Torte
350 g Schattenmorellen (gewaschen und entkernt) auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Teig nach Anleitung herstellen, aber nur 3 Esslöffel Milch hinzufügen und nur 2 Minuten rühren, in eine gefettete und bemehlte Springform (Durchmesser 26 cm) füllen. Mit den Kirschen belegen (etwa 15 Kirschen zum Dekorieren zurückbehalten). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 - 50 Minuten backen.
Nach dem Erkalten den Springformrand lösen, einen etwa 10 cm hohen Streifen aus Backpapier um den Kuchen legen, den Ring wieder schließen. 400 g gekühlte Schlagsahne mit 50 g Zucker aufschlagen. Die Sahne kuppelförmig auf dem Kuchen verteilen. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, Springformrand und Backpapier entfernen. Den Kuchen mit den restlichen Kirschen dekorieren.
Den im Wasserbad erwärmten Glasurbeutel an einer Ecke aufschneiden und den Kuchen mit der Glasur verzieren.