Ist es wirklich schon wieder soweit?

Vom 1. November bis zum 31. Dezember 2011 dreht sich im Gewürzmuseum in Hamburg alles um:

„Kekse, Kanehl & Koriander!“
 
Wir geben würzige Tipps aus der Weihnachtsbäckerei.
 
Übrigens: das Wort „Plätzchen“ kommt tatsächlich von „Platz“.

Seit dem 15. Jahrhundert steht das Wort nicht nur für „breite öffentliche Straße“, sondern auch für „flach geformter Kuchen“.

Als Zucker und Gewürze noch fast so wertvoll waren wie Gold und Edelsteine, gab es Plätzchen nur in der Weihnachtszeit. Obwohl beides seit Mitte des 19.Jahrhunderts für „Jedermann“ erschwinglich ist, gelten „Plätzchen“ auch heute noch als etwas ganz Besonderes und werden gerne zu Weihnachten gebacken und verschenkt.

 Am 12.11.2011 und am 26.11.2011 zieht dann wieder der einmalig köstliche Duft von Zimtsternen und anderen Spezereien durch die Speicherstadt, wenn der Hamburger Keksbäcker Jürgen Tandetzki im Museum backt und unsere Besucher in so manches Backgeheimnis einweiht. Natürlich darf auch probiert werden!

Am 03.12.2011 und am 10.12.2011 weiht Adolf Andersen, einer der 10 besten Konditoren Europas, die Gäste des Gewürzmuseums in die Herstellung feinster Weihnachtsschokoladen ein. Probieren ausdrücklich erwünscht!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Spicy’s Gewürzmuseum GmbH
Am Sandtorkai 32
20457 Hamburg

Telefon: 040/367989

Geöffnet: Dienstag bis Sonntag von 10.00 h bis 17.00 h
(Von Juli bis Oktober auch montags geöffnet).

Eintritt Erwachsene € 3,50 inkl. 1 Tüte Pfeffer
Kinder bis 11 Jahre € 1,50 inkl. 1 Tüte Gummibärchen

http://www.spicys.de/

(aid) - Milchkaffee, Schokoeis oder Pudding - nein danke? Aus Angst vor unliebsamen Nebenwirkungen schränken Menschen mit Milchzuckerunverträglichkeit ihren Konsum an Milch, Milchprodukten und daraus zubereiteten Gerichten oftmals drastisch ein. Doch der generelle Verzicht schmälert die Lebensqualität meist unnötig.

Eine vollkommen milchzuckerfreie Ernährung ist nur in sehr seltenen Fällen dauerhaft geboten. Oft reicht es, eine mäßig laktosearme Ernährung mit 8 bis 10 Gramm Milchzucker pro Tag anzusteuern. Selbst an laktosereduzierte Milchprodukte trauen sich manche Betroffene nicht so recht heran. Dabei enthalten diese laut Packungsaufdruck höchstens 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm. Diese Mengen sind so verschwindend gering, dass sie oft auch bei Patienten mit ausgeprägter Milchzuckerunverträglichkeit keine Beschwerden auslösen.

Eine kleine Kostprobe hilft dabei, die Verträglichkeit bei sich selbst zu testen. Auch ist es meistens nicht erforderlich, auf herkömmlichen Käse komplett zu verzichten. Denn normale Hart- und Schnittkäse wie Allgäuer Emmentaler, Bergkäse, Butterkäse, Tilsiter, Edamer, Gouda oder Parmesan sind von Haus aus praktisch laktosefrei. Faustregel: Ob von Kuh, Schaf oder Ziege, je älter der Käse, desto weniger Milchzucker steckt darin. Grünes Licht gibt es auch für die Käsesorten Havarti, Esrom, Limburger, Romadur oder Weinkäse. Ihr Laktosegehalt ist ebenfalls niedrig und kommt auf unter 0,1 Gramm pro 100 Gramm.

Bei Beschwerden und Unsicherheit über die Verträglichkeit von Milchprodukten empfiehlt sich stets eine fachkundige Beratung bei einem Ernährungsmediziner oder einer qualifizierten Ernährungsfachkraft. Denn Milchprodukte stellen in unseren Breitengraden die herausragende Kalziumquelle dar. Darüber hinaus liefern sie Vitamin D, B-Vitamine, Jod, Fluor und biologisch hochwertiges Eiweiß. Milchzucker steckt nicht nur in Milchprodukten, sondern auch in vermeintlich unverdächtigen Lebensmitteln wie beispielsweise in Fruchtsaftgetränken, Pralinen, Semmelknödeln oder Leberwurst. Welche Produkte Milchzucker enthalten und welche frei davon sind, darüber informiert das Internetportal “der Laktonaut” (www.laktonaut.de). Über 8.000 Produkte enthält die Lebensmitteldatenbank und ständig werden es mehr. Darüber hinaus finden Interessierte auf dem Portal Angaben über Lebensmittelhändler die beispielsweise gut verträglichen Mozzarella im Sortiment führen, so dass sich der Einkauf bequem im Vorfeld planen lässt.

Irmingard Dexheimer, www.aid.de

Quelle: www.aid.de

Weitere Informationen: Ernährungsfachkräfte finden sie unter: www.dge.de, www.vdd.de, www.vdoe.de, Ernährungsmediziner unter: www.dgem.de

Mohntorte mit Haferflocken-Umhüllung

Zutaten für 16 Stücke:
100 g Rosinen
4 EL + 275 g Zucker
150 ml Orangensaft
200 g Butter
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
75 g zarte Haferflocken
75 ml Milch
6 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
250 g backfertige Mohnfüllung
2 Päckchen Vanillin-Zucker
550 g Schlagsahne
100 g kernige Haferflocken
Fett für die Form

Zubereitung:
1. Rosinen waschen und abtropfen lassen. 4 EL Zucker, Orangensaft und Rosinen mischen und ca. 2 Stunden quellen lassen.

2. Inzwischen für den Teig Butter, 200 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und zarte Haferflocken mischen und abwechselnd mit Milch unter den Teig rühren. Springform (26 cm Ø) fetten, Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. Rosinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Boden aus der Form lösen, einmal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Mohnfüllung, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. Etwas Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. 300 g Sahne steif schlagen. Erst Rosinen, dann Sahne unter die Creme heben. Creme auf den unteren Boden geben und glatt streichen. Oberen Boden daraufsetzen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.

4. Kernige Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit ca. 200 g Sahne einstreichen. Restliche Sahne mit einem Löffel auf die Tortenoberfläche geben und wellig darauf verteilen. Haferflocken an den Rand der Torte drücken.

Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden. Wartezeit ca. 5 Stunden.
Pro Stück ca. 2010 kJ, 480 kcal. E 12 g, F 27 g, KH 48 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

www.alleskoerner.de

Heute ist World Bread Day. Ursprünglich vom Internationalen Verband der Bäcker und Bäcker-Konditoren ins Leben gerufen wurde er von diesen aber nicht richtig mit Leben gefüllt, denn mit dem Stichwort World Bread Day schickt Google den Suchenden zu Zorra vom Kochtopf Blog. Die ruft seit 2006 dazu an diesem Tag auf, ein Brot zu backen und das Ganze per Foto zu dokumentieren. Wenn Ihr dabei sein wollt, tragt euch mit eurem Blognamen ein. Im letzten Jahr sind so 311 Brote zusammengekommen.

Alles weitere findet ihr unter: Backen für den World Bread Day. Und wenn ihr schon auf der Seite seid, es lohnt sich dort zu stöbern, u.a. in dem tollen Backbuch: „1 Basisrezept - 12 verschiedene Brote” das als freier Download zur Verfügung gestellt wird.

Hefezopf im Backofen

In der SWR-Sendung “Lust am Backen” am 15. Oktober 2011 um 15.30 Uhr werden diesmal Hefezopf, Nuss-Stollen und Nussgipfel gebacken.

Hefezöpfe, Schneckennudeln, Butterkuchen, Brioches oder Flachswickel - all diese Kuchen und Gebäckstücke stehen für die Vielfalt des Hefeteigs, einem Teig der als heikel gilt und vor dem viele einen Heidenrespekt haben.

Dabei ist das Herstellen eines Hefeteigs eigentlich kinderleicht, wenn wenige Grundregeln bei der Zubereitung beachtet werden.

Worauf es dabei ankommt, weiß Bäckermeister und Konditor Hannes Weber. Mit Moderatorin Heike Greis bereitet er leckeres Hefegebäck wie Hefezopf, Nuss-Stollen und Nussgipfel zu und verrät dabei viele Tipps und Tricks, damit der Hefeteig auch in der heimischen Küche immer richtig aufgeht und gelingt.