Mohntorte mit Haferflocken-Umhüllung

Zutaten für 16 Stücke:
100 g Rosinen
4 EL + 275 g Zucker
150 ml Orangensaft
200 g Butter
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
75 g zarte Haferflocken
75 ml Milch
6 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
250 g backfertige Mohnfüllung
2 Päckchen Vanillin-Zucker
550 g Schlagsahne
100 g kernige Haferflocken
Fett für die Form

Zubereitung:
1. Rosinen waschen und abtropfen lassen. 4 EL Zucker, Orangensaft und Rosinen mischen und ca. 2 Stunden quellen lassen.

2. Inzwischen für den Teig Butter, 200 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und zarte Haferflocken mischen und abwechselnd mit Milch unter den Teig rühren. Springform (26 cm Ø) fetten, Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. Rosinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Boden aus der Form lösen, einmal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Mohnfüllung, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. Etwas Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. 300 g Sahne steif schlagen. Erst Rosinen, dann Sahne unter die Creme heben. Creme auf den unteren Boden geben und glatt streichen. Oberen Boden daraufsetzen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.

4. Kernige Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit ca. 200 g Sahne einstreichen. Restliche Sahne mit einem Löffel auf die Tortenoberfläche geben und wellig darauf verteilen. Haferflocken an den Rand der Torte drücken.

Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden. Wartezeit ca. 5 Stunden.
Pro Stück ca. 2010 kJ, 480 kcal. E 12 g, F 27 g, KH 48 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

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Heike Greis mit Hannes Weber

Die neue zwölfteilige Backsendung im SWR Fernsehen – ab 1. Oktober 2011, samstags um 15.30 Uhr.

Der Hefeteig geht nicht richtig auf und der Biskuitboden will einfach nicht gelingen? Bäckermeister und Konditor Hannes Weber und SWR-Moderatorin Heike Greis wissen Rat. Denn Backen ist gar nicht so schwer – wenn man die richtigen Kniffe und Tricks beherrscht.

Lust auf Backen heißt die neue Servicesendung, die ab 1. Oktober 2011 samstags um 15.30 Uhr im SWR Fernsehen zu sehen ist. Backprofi Hannes Weber und Moderatorin Heike Greis führen gemeinsam durch die Sendung. Den Fernsehzuschauern sind beide schon aus Kaffee oder Tee – Der SWR Nachmittag bekannt. Dort haben sie schon gemeinsam Spaß am Backen gehabt und bereits gemeinsam von Sonntagskuchen genascht. In jeder 30-minütigen Folge lässt Hannes Weber die Zuschauer Schritt für Schritt am Backvergnügen teilhaben und bereitet Süßes oder Herzhaftes zu. Die Palette reicht vom einfachen Mischbrot über Apfeltarte und Pizza bis hin zur prächtigen Passionsfruchttorte.

Alle Rezepte sind auf den heimischen Backofen zugeschnitten, damit den Zuschauern das Nachbacken auch gelingt.

Lust auf Backen ist ab 1. Oktober 2011 jeden Samstag um 15.30 Uhr im SWR Fernsehen zu sehen. Und hier gibt’s schon ‘ne Vorschau auf die morgige Sendung. Und die Rezepte für Bauernbrot und Apfeltarte sind auch schon online.

Da ich bei der Juchem-Gruppe arbeite, versteht es sich von selbst, dass ich die Juchem-Backmischungen auch selbst ausprobiere. Bevor ich hier angefangen habe, habe ich so gebacken, wie ich es von meiner Mutter gelernt habe. Das hat sich inzwischen geändert: Jetzt, wo ich weiß, wie schnell ein Kuchen mit Hilfe einer Backmischung gebacken ist und wie gut die Sachen zudem schmecken, greife ich immer öfter zu einer Backmischung.

Als meine Oma eine Zeitlang jeden Nachmittag Besuch ans Krankenbett bekam, war ich ganz glücklich, dass ich ihrem Besuch mit unseren Backmischungen so schnell einen leckeren Kuchen anbieten konnte. Restlos überzeugt bin ich inzwischen von der Creme formidable, mit der ich jetzt sogar im Handumdrehen einen Rahmkuchen backen kann. An den habe ich mich früher nie „rangetraut“. Die Freundinnen meiner Oma, sie sind alle Kuchenbäckerinnen der alten Schule, wollten es zuerst nicht glauben, dass der Rahmkuchen wirklich aus einer Backmischung entstanden ist. Ich musste ihnen die leere Packung zeigen, um es ihnen zu beweisen. ” Ich habe noch nie so einen guten Rahmkuchen gegessen!” „Dieses Rezept musst Du mir unbedingt geben!” Von dem Lob der drei Frauen, die noch nach traditionellen Rezepten backen und kochen, fühlte ich mich geehrt!

Hier zum Ausprobieren - und Punkte machen

Zutaten für den Teig:
1 Backmischung für Hefeteig
325 ml lauwarme Milch oder Wasser

Zutaten für die Füllung:
200 g Creme formidable
600 ml Sahne
4 Eier

Zubereitung:
Hefteteig-Backmischung nach Anleitung herstellen und auf einen runden Kuchenblech, ca. 26 cm Durchmessr, auslegen. Die Creme formidable wie oben beschrieben mit dem Handrührgerät kurz zu einer cremigen Masse verrühren und auf den Teig geben.
Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 220°C ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Oberfläche der Rahmmasse goldgelb ist.

Tipp: Rühren Sie Früchte, wie z. B. Kirschen oder Mandarinen, unter die Rahmmasse und backen sie mit dem Kuchen im Ofen. Sie werden sehen wie lecker der frische Kuchen schmeckt.

Jetzt beginnt die Hoch-Zeit  des Heiratens und viele, viele Paare machen sich ganz viel Gedanken, um den schönsten Tag in ihrem Leben bis ins kleinste Detail hinein zu planen. Folgende Geschichte ist einer Kollegin von uns leider passiert. Im Nachhinein lässt sie uns alle daran teilhaben, denn sie hatte genügend Zeit, um über dieses Ereignis hinweg zu kommen und jetzt lacht sie darüber, aber an diesem Tag war ihr nicht zum Lachen zumute.

Dies ist Sabines Geschichte:

Da unsere Hochzeit bis ins kleinste Detail geplant war, durfte auch die Hochzeitstorte bei der Planung nicht fehlen. Dreistöckig sollte sie sein und farblich passend zur Tischdeko und keine kitschigen roten Marzipanrosen, sondern cremefarbene Marzipan-Callas (nicht weniger kitschig, aber zu dem Zeitpunkt fand ich die Idee toll) sollten die Torte schmücken.

Gesagt, getan. Ein Bäcker war schnell gefunden. Und spätestens, als ich ihm meine Vorstellung geschildert hatte und er nicht wusste, was Callas sind, hätte ich stutzig werden können. Vielleicht hätte es mich auch wundern sollen, dass er sich keine Notizen machte, obwohl die Hochzeit erst in sechs Monaten stattfinden sollte… Na ja!

Nachdem ich ihm ein paar Tage später noch eine Plastik-Calla vorbeigebracht hatte, und
er mir was von hellblauen Marzipangirlanden erzählte, die sich an der Torte nach unten schlängeln sollten, war ich einigermaßen beruhigt. Hellblau passte zur Tischdeko und den Menükarten, und überhaupt war hellblau meine Farbe!! Alles Bestens soweit!

Also machte ich mir dann auch weiter keine Gedanken über den Kuchen. Und am Tag der Hochzeit war ich mit 1000 Dingen beschäftigt, so dass ein Freund von uns die Torte abholte und direkt ins Restaurant brachte. Seinen Kommentar, dass er schon schönere Torten gesehen hätte, hab ich zu diesem Zeitpunkt nicht mitbekommen. Was wohl auch ganz gut so war.

Als wir nach der Trauung endlich im Restaurant ankamen, sah ich die Torte zum ersten Mal. An dieser Stelle muss ich mich mal selber loben. Ich bin nicht in Tränen ausgebrochen. Aber ich war kurz davor…die Torte war dreistöckig. So weit so gut. Allerdings waren die hellblauen Marzipangirlanden irgendwie grün. Auch die Callas waren etwas platt und hatten einen leichten Grünstich. Die Torte war an den Seiten mit hellen Brocken verziert, was nach Angaben des Bäckers eigentlich Baiser sein sollte. Dass das Ganze wie schon mal gegessen ausgesehen hat, war dann wohl nicht so geplant. Das super süße Hochzeitspaar, das oben auf der Torte thronte, stand auf drei Prinzenrollen(!) Was das sollte, konnte mir keiner sagen. Nachdem mir aber jeder versichert hatte, dass die Torte gar nicht so schlimm aussehen würde, beruhigte ich mich dann doch wieder. Ich brachte es sogar fertig, das Ding mit einem Messer zu zerlegen. Essen konnte ich nix davon. Angeblich war sie geschmacklich ganz okay.

Aber was bringt das, wenn die Torte nicht so aussieht, wie man sich das vorgestellt hat. Anscheinend sah das Porzellan-Hochzeitspaar die Sache ähnlich. In einem unbeaufsichtigten Moment stürzten die beiden sich von ihrem Prinzenrollenthron in die Tiefe. Der Bräutigam hat diesen Freiflug leider nicht überlebt…

Vielen Dank an Sabine und Jürgen Eckert

© xiquence - Fotolia.com

Schokoladenkuchen mit Kirschen
Zutaten für den Teig:
4   Eier
2   Eßl  Rum
250 g    weiche Butter
250 g    Zucker
 1      P   Vanillin Zucker
200 g   geschmolzene Schokolade  
  400 g Mehl
1       P   Backpulver
150 ml Milch 
1 Glas  Schattenmorellen

 Zutaten für die Schokoglasur:
200 g   Schokolade schmelzen und 1 bis 2 Teel Öl unterrühren ( auch aus Osterhasen)

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß zu einer Schneemasse rühren.
Eigelb, Rum, Butter, Zucker, Vanillin Zucker schaumig schlagen. 200 g Osterhasen oder Schokoladeneier zerkleinern und im Wasserbad oder in der Mikrowelle (auf ganz kleiner Stufe) schmelzen und dann die geschmolzene Schokolade in die Masse rühren. Eischnee, Mehl, Backpulver und Milch gut unterheben.
Die Masse in eine Form mit 26 cm oder 28 cm Durchmesser füllen. 
Das Glas abgetropfte Kirschen aufstreuen und ca. 1 Stunde bei 180 °C backen

Wenn der Kuchen nach dem Backen gut ausgekühlt ist, die Schokoladenglasur zubereiten und auf dem Kuchen verstreichen.

Viel Erfolg beim Nachbacken!