Das Team von Schlauer Backen wünscht euch und euren Familien ein frohes Osterfest und viele Schokoladenosterhasen und Ostereier. Aber bitte nicht das folgende Experiment von Lernert & Sander nachmachen

Leider will Wordpress im Moment nicht so, wie ich das will und so kann ich leider das Video nicht einbinden. Bitte klickt hier für das Video.

(aid) - Kränze, Nester, Zöpfe, Brezeln, Hasen, Lämmer oder Küken - Motivgebäcke sind zu Ostern für viele Genießer ein Muss. Sie sind mit ein wenig Geduld unkompliziert zu backen und erfreuen sich vor allem morgens beim Oster-Frühstück großer Beliebtheit. Aus einem Grundrezept für süßen Hefeteig lassen sich die figürlichen Darstellungen der Fruchtbarkeits- und Glücks-Symbole am besten formen.

Man benötigt dafür ein Kilogramm Mehl, 40 bis 50 Gramm frische Hefe, 100 Gramm Zucker, 100 Gramm Butter, 325 Milliliter Milch, eine Prise Salz sowie ein Ei (Zimmertemperatur). 750 Gramm des Mehls gibt man zunächst in eine große Schüssel und formt in der Mitte eine Vertiefung. In die Mulde bröselt man die Hefe und fügt einen Teelöffel Zucker hinzu. Anschließend erwärmt man die Milch bis sie handwarm ist. Etwa die Hälfte gibt man in die Mulde und verrührt die Hefe mit der Milch und ein wenig Mehl. Den so genannten “Hefe-Vorteig” muss man an einem warmen Ort etwa 10 bis 20 Minuten gehen lassen. Der Vorteig ist optimal, wenn er Blasen wirft.

Während der Teig geht, lässt man die Butter in dem Rest Milch langsam schmelzen. In den fertigen Vorteig gibt man das Milch-Butter-Gemisch, das Ei, Salz und Zucker dazu und knetet den Teig, bis er eine glatte Oberfläche hat. Der Hefeteig muss nun ein zweites Mal an einem warmen Ort rund 20 Minuten “gehen”. Wenn er sein Volumen nahezu verdoppelt hat, kann er geformt werden. Für einen Zopf teilt man die Teigmenge in drei gleich große Portionen und rollt sie zu gleich langen “Schlangen”. Die Stränge legt man nebeneinander, flechtet sie wie einen Zopf und drückt die Enden zusammen. Für einen Kranz oder ein Nest legt man einen rund ein Meter langen Zopf in Kreisform auf das gefettete Backblech.

Für Tiermotive ist es am einfachsten, sich eine Schablone aus Pappe auszuschneiden, die man auf den rund ein Zentimeter dick ausgerollten Teig legt. Als “Augen” dienen Rosinen oder Nüsse. Auch Hagelzucker eignet sich zum Verzieren. Damit die Brote besonders schön glänzen, kann man sie vor dem Backen mit etwas Wasser oder verquirlter Eiermilch bestreichen. Sinn- und Bildergebäcke aus Hefeteig sind ein hübsches Mitbringsel. Sie sind nicht nur lecker und verhältnismäßig kalorienarm, sondern auch ein hübscher Deko-Schmuck für den Ostertisch.

Kennen Sie auch das Problem, wenn Sie süße Figurkuchen backen wollen, dass die Rezeptzutaten von einem Kuchen viel zu viel sind für diese kleine Form?

Wir hatten folgende Idee…

Passend zu unseren “Echte Männer“-Backform gibt es eine Nachfüll-Backmischung, die nur so viel Zutaten enthält, dass Sie damit genau einen Mann backen können. Aber auch für eine Figur-Backform ist diese Teigmischung ausreichend.
Unsere Konditorin hat also aus einer Nachfüllpackung “Echte Männer” ein kleines Osterlämmchen gebacken!

Backen Sie unsere Idee einfach nach…

Sie benötigen:
1 Nachfüllpackung “Echte Männer”
9 Esslöffel Öl
2 Eier
Wasser (je nach Sorte verschieden)

Zubereitung:
Backofen auf 175°C vorheizen.
Rühren Sie den Teig nach Anleitung auf der Verpackung an.
Die Lammform gut einfetten und zu 2/3 befüllen (bei Teigrest kann dieser in Muffinsformen gefüllt werden).
Den Gitterrost des Backofens mit Backpapier auslegen (damit kein Teig in den Ofen tropft) und ca. 35 Minuten backen.
Das Lamm in der Form etwas auskühlen lassen, mit einem Tortenmesser noch in der Form zum Hinstellen gerade schneiden.

Nach dem Abkühlen das Osterlamm mit Puderzucker bestäuben oder mit Buttercreme (aus Crème formidable) ausgarnieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

© Sylwia Schreck - Fotolia.com

(aid) - Kaum eine Zutat ist vielseitiger als das Ei. In der Küche kommt es als Binde-, Legier-, Emulgier-, Klär-, Panier-, Klebe-, Lockerungs- und Triebmittel beim Backen zum Einsatz. “Gerade zu Ostern wird dem Ei in der Küche besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Der Klassiker für das Ostermenü ist eine Bouillon mit Suppeneinlage aus Eierstich. Das verquirlte und gewürzte Ei wird dabei im Wasserbad langsam stocken gelassen. Die Masse kann dann gestürzt und einfach mit dem Messer in Stücke oder Streifen geschnitten werden”, so Ökotrophologe Harald Seitz vom aid infodienst aus Bonn.

Für luftig-lockere Kuchen mit Baiserhaube, Biskuits und Soufflees benötigt man Eiweiß in Form von Eischnee. “Für Eischnee muss das Eiklar mit dem Mixer mechanisch bearbeitet werden. Volumen und Stabilität hängen von der Wahl des Geräts, der Schlagdauer und der Temperatur des Eiklars, außerdem vom Alter der Eier ab. Ein paar Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Salz erhöhen das Volumen und stabilisieren es”, so Seitz. Die Temperatur des Eiklars sollte optimalerweise zwischen 15 und 20 Grad Celsius liegen. Zucker wird - falls erforderlich - erst am Schluss unter weiterem Schlagen zugesetzt. “Bereits geringe Anteile von Eigelb oder auch andere fetthaltige Rückstände an Schüsseln und Zubehör beeinträchtigen die Qualität des Eischaumes”, so Seitz. Bei der Zubereitung von Mayonnaise sei aber für die Stabilität des Endprodukts ausschlaggebend, in welcher Reihenfolge man das Eigelb mit den anderen Zutaten vermischt. “Bei der Mayonnaise-herstellung wird erst das Eigelb mit allen Zutaten verrührt, nur das Öl wird danach tropfenweise hinzugefügt. Für eine gute Qualität ist hier wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben”, weiß Seitz. Um Dotter und Eiklar voneinander zu trennen, schlägt man die Eier vorsichtig am Schüsselrand und lässt den Dotter von einer Schalenhälfte in die andere gleiten. Das Eiklar fällt dabei in ein darunter stehendes Gefäß. Je kühler und frischer die Eier sind, desto geringer ist dabei die Gefahr, dass das Eigelb auseinanderläuft.
Ira Schneider, www.aid.de

Auf der Suche nach einer guten Videoanleitung zum Flechten eines Osterzopfes, bin ich auf eine Variation des klassischen Hefezopfes gestossen, die sich SEHR lecker anhört: Hefezopf mit Cranberries und Walnüssen. Wie das geht, erfahrt ihr im folgenden Video. Eine tolle Idee der Zeitschrift essen & trinken, die einen eigenen Videokanal bei youTube hat.

Wer den Hefeteig nicht selbst machen will, findet eine passende Backmischung dazu in unserem Shop. Und noch ein kleiner Tipp: die Backmischung lässt sich wunderbar im Brotbackautomaten anrühren. Einfach Zutaten einfüllen, Programm laufen lassen, Teig entnehmen und dann wie im Video dargestellt, den Zopf flechten.